函館天然エゾシカジビエ「函鹿」を、
美味しく味わっていただけるラインナップです。
函館近郊で捕獲された安心・安全・高品質な天然エゾシカのブランド肉「函鹿」をどうぞ。
北海道でも温暖な気候と海沿いならではの生息環境、
一年を通して良質の美味しいエゾシカ肉をお届けします。
函館近郊のエゾシカは津軽海峡の海沿いに生息し、
塩分とミネラルを多く含んだ雑草類の他に人参、じゃがいも、かぼちゃ、枝豆などの畑作物も食べています。
さらに、降雪量・積雪量の少ない温暖な環境に生息しているので冬期でも餌に不自由せず、
雪解けも早いため痩せ衰えることもありません。
特に恵山地区は活火山恵山がほぼ毎日噴煙を上げて、地熱も高く周辺に温泉や海浜温泉があり、
鹿の密度の濃い一大繁殖地となっています。
東京の大手飲食店で実施された道内産エゾシカの食べ比べで、
年中美味しいと高い評価を得ています。
狩猟から解体熟成処理までを、
料理人目線のジビエハンターが行っています。
調理師免許を持ち飲食店勤務経験者のジビエハンターが経営。
猟銃をナイフに持ち替えて、料理人の目線でエゾシカ肉を解体熟成処理。
衛生管理認定を取得し、安心で安全なエゾシカジビエをお届けしています。